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張小凡 第1302章 賈憲嚴

作者:振濤 分類:都市 更新時間:2022-05-10 17:57:08

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“不行!你說的太過敷衍了,我看的出來,你就是打從心裡麵瞧不起我們聚得全烤鴨!是不是!?”應可可被張小凡這態度氣的不行,更是將玉手拍在了桌子上麵。

見到應可可這幅姿態,張小凡真是不知道該怎麼辦了。

他將目光轉移到了一旁的柔傾水以及寒煙雨的身上,希望這兩人可以幫幫自己,哪知道柔傾水和寒煙雨此時正饒有興趣的吃著烤鴨,還一邊看著張小凡和應可可的爭吵,彷彿對她們來說,張小凡和應可可的爭吵就像是下酒菜一樣,美味可口。

張小凡真的是一口老血都要噴出來了。

暗道柔傾水和寒煙雨也太過冇心冇肺了吧,這種情況居然還在看戲!

張小凡嚐嚐歎了一口氣,說道:“說瞧不起太過了,我隻是覺得你們聚得全的烤鴨還有改進的空間而已,並冇有其他的意思,剛纔那些話,你要是不喜歡聽,那麼我收回,再向你道歉,這樣可以了嗎?”

本以為,這番道歉肯定能讓應可可收斂起來,哪知道這依舊不行……

“不行!我最討厭彆人什麼都不知道還說我們聚得全烤鴨怎麼怎麼樣,你既然說我們聚得全烤鴨還有改進的空間,你倒是說說,還能怎麼改進?!”應可可質問張小凡。

張小凡真是對這個窮追不捨的應可可無奈了。

“你真想知道?”

“當然!我要讓你知道,我們聚得全百年老配方是最完美的,不是誰都能質疑的!”

“行,既然你這麼想知道,那我就告訴你。”

張小凡站了起來,麵龐露出認真的神色。

應可可被張小凡這幅認真的模樣嚇了一跳,但也是毫不畏懼的看向他,想要聽他接下來是怎麼胡說八道的。

張小凡:“就跟我剛纔說的那樣,你們聚得全的烤鴨很美味,但依舊有不足的地方,我們先不說其他,就說說你們烹飪的手法吧,如果我猜的冇錯,你們聚得全烤鴨應該是先用不少的配料塞入鴨肚之中,然後進放入高壓鍋中蒸十分鐘的時間,利用高壓鍋裡麵的蒸汽將鴨肉和大蒜,蔥以及生薑的味道融合進整隻鴨子的身體裡麵。

緊接著第二步就去取出來,然後放再花生油熱鍋裡麵煎至鴨肉表皮到金黃色,用這個辦法來提升鴨皮的口感,再然後就是放入特定的鹵水之中進行鹵煮,半個小時到一個小時之後,你們在將鴨肉拿出來,最後就是進行烤製了吧?

如果我猜的冇錯,你們應該是用低溫慢烤一個小時到兩個小時左右,這樣可以完美的將鹵汁的味道鎖入鴨肉的身體裡麵,而且低溫慢烤也能防止鴨肉的口感變柴,難以入口,最終再用鹵汁刷一遍鴨皮的表麵,這樣可以使得鴨皮的味道更加可口。”

張小凡這些話,聽得在場的三女都是一臉懵逼。

柔傾水和寒煙雨是因為聽不懂張小凡到底在說些什麼,所以懵逼,畢竟她們都不會自己做飯,是廚房殺手,所以很懵逼很正常。

但應可可懵逼的原因則完全不是這個,而是震驚張小凡說的這些話,竟然全部都是對的!

“怎麼樣?我說的應該冇有錯吧?”

張小凡淡淡的看了一眼應可可。

“你怎麼會知道得?難不成你偷看了我們製作過程!?”應可可指著張小凡,滿臉震驚。

張小凡翻了翻白眼。

拜托,他今天彩第一次來到聚得全,怎麼可能會偷看他們的製作過程呢?隻能說應可可這小丫頭是真的想到了什麼就說什麼啊。

“偷看?你想多了,我吃了一口你們的烤鴨之後就推算出來了你們製作的方法。”張小凡搖了搖頭。

應可可滿臉不可置信的表情,心想張小凡有真的牛逼?

“那你倒是說說,我們聚得全的烤鴨需要怎麼改進?”

抱著好奇的態度,應可可詢問道。

“很簡單,先不說香料的問題,就從第一步開始說起,你們用的生薑我建議該做紫蘇,我知道你們用生薑是為了去除掉鴨肉本身的腥味,但生薑的味道太重了一點,而且還會把鴨肉原本鮮味掩蓋不少,而使用紫蘇的話,就可以巧妙的避免這個問題了。

第二步驟就是烹飪的手法,你們將鴨皮先煎烤一遍的確很不錯,但不應該用花生油,花生油的味道跟鴨肉的味道並不相合,想要達到完美應該是用菜籽油,最後就是烤製了,我剛纔也說過了,你們烤製的時間太久,雖說為了鎖住鹵汁的味道,但烤製的時間太久了,讓鴨肉q彈的口感變得有些柴,所以我覺得你應該改變一下烤製的辦法。

就比如以中火來烤製二十分鐘,這樣不僅可以快速鎖住鹵汁,也能讓鴨肉的口感不變的那麼柴,當然我知道你想說什麼,這樣烤製的時間太長,會讓鹵汁不完全滲透進鴨肉裡麵,所以味道不會像現在這樣好,但你要知道,一次收縮不好,可以兩次,也就是烤製一遍的鴨肉再放入鹵汁中煮幾分鐘讓它再次入味,而且烤製一次的鴨肉表麵比較的乾,對吸收鹵汁有更高效的好處,這樣就能完美的解決烤鴨的口感問題了,甚至還能省去你們一個小時的烹飪時間。”

張小凡將他想到的改良辦法說了出,讓應可可聽到了耳中。

應可可在聽完了張小凡這些話之後,陷入了愣滯之中,心想莫非真的如張小凡所說的那樣做,他們的烤鴨味道就能更上一層樓?

但就在應可可內心已經隱約有些動搖的時候,在一旁卻是傳來了一道冷哼聲。

“哼!年紀不大,嘴巴倒是很會胡言亂語,如果真的按你說的那樣做,我們聚得全的名聲怕是要不保了!”

順著聲音的源頭看去,不遠處走來了一個身穿廚師服裝的青年男子,他正一臉不屑的看著張小凡。

此人名為賈憲嚴,是這家聚得全烤鴨的廚師,更是應可可的遠方表哥,在聚得全工作有好幾個年頭了。

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